10 Alimentos Icónicos de la Ciudad de Nueva York

admin/ marzo 24, 2020/ Gastronomía/ 0 comentarios

10. Tarta de queso

Este postre cremoso y calórico se ha hecho en Estados Unidos desde la época colonial; de hecho, Martha Washington registró tres recetas de tarta de queso en su libro de cocina personal, pero generalmente estaban preparadas con cuajada fresca, algo así como tarta de queso italiana. La invención del estilo judío del pastel de queso dependió de dos factores: el descubrimiento del queso crema (que ocurrió en Catskills en algún momento de la década de 1870; más tarde, de manera bastante absurda, se asoció con Filadelfia) y la presencia de inmigrantes judíos en Nueva York Ciudad. Fundada en 1950 en el centro de Brooklyn, Junior se convirtió rápidamente en un famoso proveedor de pasteles de queso, y sigue siendo el mejor.

9. Langosta Newberg:

El capitán del barco, Ben Wenberg, trajo una receta para cocinar langosta que supuestamente había descubierto en uno de sus viajes a Delmonico en 1876, y se la mostró al propietario Charles Delmonico. Se incorporó inmediatamente al menú como Lobster Wenberg, pero cuando el propietario y el capitán se pelearon a puñetazos más tarde en el año, Delmonico cambió el nombre del plato a Lobster Newberg invirtiendo las primeras tres letras de Wenberg (el plato ahora es a menudo mal escrito «Newburg»). Esta deliciosa mezcla presenta múltiples crustáceos que nadan en crema, coñac, jerez y pimienta de cayena, lo que puede indicar hacia dónde había estado navegando Wenberg cuando descubrió la receta (Nueva Orleans).

8. General Tso’s Chicken

De acuerdo, este plato con frecuencia apesta, pero no se puede negar su sorprendente influencia. El salteado de cositas de pollo empanadas en una espesa salsa dulce con unos chiles tostados extraños es el plato chino más famoso que se ha inventado en este país. Lleva el nombre del estratega militar del siglo XIX, general Tso Tsung-tang, quien, como el presidente Mao, estaba asociado con la provincia de Hunan. El plato se mencionó por primera vez en The New York Times en 1977, y parece haber sido formulado por el chef Peng Jia en Peng’s, un exclusivo restaurante chino del Midtown típico de la época, pero puede haberse inspirado en un plato anterior llamado pollo del general Chin que había aparecido a finales de los años 60 durante una locura de Hunan en la ciudad de Nueva York. Músico chino. El pollo del general Chin pudo haber sido el precursor del general Tso,

7. Huevos Benedicto:

Este plato épico ha definido el brunch durante muchas décadas, una aglomeración de óvulos escalfados y tocino canadiense en un panecillo inglés derramado con una salsa holandesa muy francesa (¡solo en Nueva York!). Fue la creación del legendario Oscar del Waldorf, quien también inventó la cuerda de terciopelo como un dispositivo de control de cuervos, y sirvió por primera vez en el Hotel Waldorf en la década de 1890, supuestamente con una trufa afeitada en la parte superior. Dado que la salsa holandesa es a menudo la parte más fea de la mezcla, recomiendo ir a un restaurante francés para disfrutar del plato, o en algún lugar donde la salsa no sea solo una cuajada amarilla pegajosa.

6. Pollo frito y gofres:

Lo que parece una yuxtaposición irracional de dos platos venerables (ave afroamericana, pastelería holandesa) es en realidad el nuevo Yawk por excelencia. Fue inventado en Harlem en el restaurante Wells en la década de 1940. Aparentemente, el club de jazz y los restaurantes estaban más ocupados a las 2 a.m., cuando la elección de si cenar tarde o desayunar temprano se resolvió mediante esta combinación, lo que tiene mucho sentido solo a esa hora. Pero el atractivo del plato continúa a pesar de que Wells se ha ido, un brillante matrimonio de dulce y salado. El mayor problema hoy en día son los gofres, que a menudo están hechos de una mezcla con sabor artificial. Dato curioso: Thomas Jefferson pudo haber traído el primer gofre a los Estados Unidos desde Europa en la década de 1790.

5. Manhattan Clam Chowder

El nombre original de Manhattan Clam Chowder fue aparentemente Coney Island Clam Chowder, y parece ser una invención italoamericana. Ve al randazzo sagrado en Sheepshead Bay y ciertamente parece que sí, el rico caldo rojo está repleto de bivalvos gomosos pero sabrosos de una manera completamente siciliana. Pero pruebe el producto en el Grand Central Oyster Bar y tiene un sabor criollo positivo, con sus cebollas picadas y pimientos verdes.

4. Hamburguesa

Según los informes, las primeras hamburguesas se sirvieron a lo largo de los muelles del Lower West Side de la ciudad en la década de 1820 a los marineros alemanes que echaban de menos su puerto: Hamburgo, en el Mar del Norte. Estos discos de carne molida (no se registra si se hicieron primero con carne de res o cerdo) se sirvieron desnudos, pero en algún momento en los años siguientes, se aplicó un bollo, lo que hace que la hamburguesa sea un fenómeno estadounidense. De hecho, cuando llegué a la ciudad por primera vez, los veteranos todavía se referían a ellos como «hamburguesas», y todavía se puede escuchar ese término hoy. Vivimos en una explosión de amor por las hamburguesas, así que elegí una antigua para exhibir: sin pechuga, foie gras, bollo de brioche o quesos exóticos. JG Melon, 1291 Third Avenue, 212-744-0585

3. Sándwich de Pastrami y Corned Beef

Los que llegan a la ciudad de Nueva York por primera vez a menudo son felizmente dirigidos a Katz’s Deli, fundada en 1888 y que data del apogeo alemán (y alemán-judío) del Lower East Side. La multiplicidad de presentaciones de pechuga de carne de res es sorprendente en sí misma, pero carga un sándwich de pastrami ahumado y pechuga de sal en centeno o un rollo de club y experimenta el nirvana de carne curada. Los encurtidos son gratuitos (elija una combinación de tomates verdes medio agrios, agrios y en escabeche), y no necesita nada más, excepto una lata de refresco Cel-Ray. (Eso significa saltear las papas fritas y lacias. Créeme, no necesitas las calorías).

2. Pizza al horno de carbón

Los neoyorquinos se han visto inundados de pretenciosas pizzerías que trazan su pedigrí hasta Nápoles (si alguna vez lo visitan, se parece muchísimo a Brooklyn). Pero la pizza como nosotros y el mundo la conocemos y la amamos, la tarta exuberante, para compartir con múltiples personas, fue inventada en Nueva York en Lombardi’s. Vaya a uno de los salones de horno de carbón originales de la ciudad (Patsy’s, John’s, Totonno Pizzeria Napolitano) para experimentar el invento de Gotham en todo su esplendor. Los 200 grados más calientes que estos hornos queman en comparación con la madera hacen una gran diferencia en la textura de la corteza. No haga lo que haga, vaya a las ubicaciones de la franquicia derivadas de cualquiera de estos lugares: el producto es inferior en todos los sentidos.

1. Hot Dog

El hot dog llegó a Coney Island desde Viena (de ahí, wiener) o Frankfurt (de ahí, frankfurter), e inmediatamente se dio cuenta. Vendido en carros, y más tarde en una tienda, por Feltman’s German Gardens, el «filete» de carne de vacuno, como se llamaba graciosamente, pasó de ser popular a ser muy popular cuando el inmigrante judío polaco y el empleado de Feltman, Nathan Handwerker, tomaron el hot dog. mano y lo popularizó al mundo. En la era moderna, y en parte debido a los tiempos difíciles, el weiner se ha vuelto más deseable que nunca, con el concurso de perritos calientes de Nathan en el centro de su popularidad contemporánea. El franco de piel natural y carne de res sigue siendo el estándar de la ciudad, mientras que la mayor parte del país sufre a través de francos inferiores, hinchados y de carne misteriosa extraídos de la caja del refrigerador del supermercado. Milagrosamente, todavía puede obtenerlos de donde desembarcaron por primera vez.

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